The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Sayur pare khas dengan rasa pahitnya namun tidak semua orang yang suka makan pare juga suka dengan pahitnya. Ada yang ingin pahitnya dikurangi sedikit, sehingga kalau dimakan masih cukup terasa pahitnya. Atau seperti saya, yang lebih suka pahitnya tidak ada atau setidaknya berkurang banyak.
Di artikel ini saya akan membagikan beberapa tips memasak pare agar tidak pahit. Sebenarnya bisa dimulai dari memilih jenis parenya, karena katanya ada pare yang pahit sekali dan ada yang tidak begitu pahit. Sayangnya saya tidak punya pengetahuan membedakan jenis pare dari tingkat kepahitannya.
Remas Dengan Garam
Pare yang sudah dibuang isinya dan dipotong-potong ditaburi garam agak banyak, lalu menggunakan tangan diremas-remas sambil diaduk merata. Air yang keluar karena proses pemerasan dibuang, lalu pare dibilas dengan air. Kalau ingin rasa pahitnya berkurang cukup banyak maka remasan dengan garamnya bisa diulang 2-3 kali, jangan lupa setiap habis diremas dibilas.
Pare mempunyai tekstur yang agak keras atau kaku. Kalau diremas garam apalagi diulang beberapa kali akan membuat teksturnya menjadi lebih lembek.
Rendam Air Garam
Kalau malas meremas bisa mencoba cara ini. Pare yang sudah dipotong-potong direndam ke dalam air yang diberi garam dan diaduk merata. Biarkan setidaknya 15 menit atau bisa lebih. Lalu buang airnya dan bilas dengan air bersih.
Kalau ingin pahitnya lebih berkurang, setelah air rendaman dibuang remas-remas parenya agar mengeluarkan air. Buang airnya, setelah itu bisa dibilas.
Cara yang melibatkan pencampuran dengan garam akan membuat pare menjadi asin. Jadi saat memasak perhatikan takaran garamnya, apalagi kalau parenya ditumis dengan teri asin. Kalau memang sudah cukup asin bisa tidak usah ditambahkan garam saat memasak.
Masak Tanpa Air
Cara berikutnya pare hanya dicuci bersih, ditiriskan, kalau perlu dilap agar air yang melekat betul-betul kering. Kemudian dibelah, dibuang bijinya, dan dipotong-potong. Setelah dipotong tidak usah dicuci.
Saat memasak jangan gunakan air sama sekali. Masak sampai pare lunak dan matang.
Saya belum pernah mencoba cara ini. Menurut saya kenapa pahitnya bisa hilang atau berkurang karena pare dijaga agar kering dan tidak mendapatkan tambahan air dari proses sebelum dan selama memasak. Ketika dimasak tanpa air maka pare akan mengeluarkan air yang mungkin ini air yang pahit, kemudian air pahit itu menguap selama dimasak.
Rebus Dengan Tanah
Agar mengurangi pahitnya pare juga bisa direbus dengan air yang sudah dicampuri tanah atau tanah liat. Seperti cara mengurangi pahit daun pepaya yang umum dilakukan. Tapi kekurangannya tekstur pare akan lembek sehingga kurang cocok dimasak tumis, mungkin cocoknya untuk somay atau pecel.
Semoga tips memasak sayur pare agar tidak pahit ini berguna.
Gambar oleh Alexandra Tianu dari Pixabay
