Bumbu dan Resep Sayur Menir Bayam Kemangi Khas Jawa Timur

Sebelum membahas resep sayur menir yuk kita bahas sekilas apa itu menir. Dari informasi yang saya dapat menir adalah hasil sampingan dari proses penggilingan padi atau jagung kering.

Menir ukurannya kecil, berupa pecahan beras atau jagung. Menir beras ukurannya tidak sampai 1/5 dari beras utuh. Mungkin ukuran menir jagung pun demikian.

Penyebutan sayur menir bisa berbeda-beda. Ada yang menyebutnya sayur menir, atau sayur menir bayam karena menggunakan bahan bayam. Atau sayur menir kemangi karena menggunakan bahan daun kemangi.

Ada yang juga yang menyebut sayur menir jagung atau sayur menir beras. Mungkin tergantung dari jenis menir yang digunakan, namun saya belum pernah menemui penggunaan menir jagung kering di sayur menir.

Semula saya kira sayur ini adalah khas dari kampung halaman saya, kecamatan Cepu. Juga khas kabupaten Blora, Jawa Tengah, di mana kecamatan Cepu berada.

Tapi ternyata sayur menir juga ada di Jawa Timur misalnya di Gresik, Lamongan, dan Bojonegoro. Maka dugaan saya sayur menir adalah khas Jawa Timur yang menyebar sampai ke kabupaten Blora yang berbatasan langsung dengan Jawa Timur.

Sayur menir yang saya kenal di Cepu mempunyai kuah agak kental. Dengan citarasa gurih dan manis. Resep yang saya bagikan di artikel ini juga berdasarkan resep dari ibu saya, yang mungkin ada perbedaan dengan resep sayur menir dari daerah lain.

Bumbu Sayur Menir

5 siung bawang merah yang sudah dikupas dan dicuci.
2 siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci. Ada resep yang tidak memakai bawang putih, silakan disesuaikan dengan selera masing-masing.
1 temu kunci, dicuci.
Garam secukupnya.
Gula pasir secukupnya.
Penyedap rasa (MSG atau micin) bisa ditambahkan kalau mau. Saya sendiri kalau memasak sayur menir tidak memakai MSG.
Kira-kira setengah genggam menir beras atau beras utuh, dicuci lalu direndam 1 jam agar mudah diulek. Atau 1 buah jagung muda, disisir. Jagung muda lebih banyak digunakan, juga lebih saya sukai karena ada tambahan citarasa manis khas jagung muda.

Semua bumbu dihaluskan kecuali temu kunci cukup digeprek saja. Garam, gula dan penyedap bisa dimasukkan saat bumbu diulek atau nanti saat memasak. Jumlahnya kira-kira saja dengan tujuan mendapatkan rasa kuah yang gurih dan manis.

Bahan Sayur Menir

1 ikat bayam, diambil daunnya dan batangnya yang cukup muda (tidak keras). Bisa diganti dengan daun kelor atau daun katuk jika suka.
Labu kuning secukupnya. Bisa diganti dengan buah pepaya muda, labu siam, putren (baby corn), atau oyong. Dipotong-potong.
Segenggam daun kemangi.

Jangan lupa siapkan juga air bersih kira-kira 1 liter untuk merebus.

Cara Memasak Sayur Menir

Rebus air dalam panci sampai mendidih.
Kemudian masukkan temu kunci, bumbu halus termasuk gula, garam, penyedap. Masukkan labu kuning. Masak sampai labu setengah matang. Ada yang memasak bumbunya dahulu atau labunya dahulu, tapi saya lebih suka memasak keduanya sekaligus biar hemat waktu.
Kemudian masukkan bayam dan kemangi. Masak sampai semuanya matang.
Jangan lupa cicipi rasa dan perbaiki jika kurang enak.

Sayur Menir Lauknya Apa?

Sayur ini bisa dimakan dengan nasi beras atau nasi jagung. Untuk lauk pendamping sayur menir kesukaan saya adalah dadar jagung, botok, sambal, pepes ikan, ikan asin, ikan asap, telur dadar, betiti (terbuat dari slamper/tepung kulit ari biji jagung), atau jembrot (semacam botok yang terbuat dari daun sembukan).

Menurut saya sayur menir cocok dipadukan dengan masakan yang mempunyai cita rasa pedas, misalnya ikan asap dipenyet di sambal. Namun yang tidak suka pedas juga bisa memilih lauk lain karena pada dasarnya sayur menir cukup fleksibel dipadu padankan dengan berbagai lauk.

Featured image: Sri Rejeki Ghayatri, Cepu